692　うなぎ飯の始並に蒲焼の事（『俗事百工起源』より）

うなぎ飯の始は文化年中、堺町芝居金主大久保今助より始る、此の今助は昔は至て輕き者の方に勤めしが、其身頴悟なる故、何事によらず氣轉拔群の者故、段々都合宜敷、終に芝居の金主と迄になれども、其身は少しも驕慢の心なく、常に綿服を著し、藁草履にて外見に不レ拘、されども狂言當り大入毎に直樣役者は勿論茶屋始め木戸番、其外芝居出方の者迄殘なく祝儀差出す、斯る氣質故、實に飛ぶ鳥も落る位の勢なりしと云ふ、前文の如く少しも奢心なく日々自身芝居に出る、此今助常に鱣を好み、飯毎に用ふれども百文より餘分に用ひしことなしと、いつも芝居へ取寄用ひし故、燒さましに成しをいとひて、今助の工夫にて、大きなる丼に飯とうなぎを一處に入交ぜ、蓋をなして飪にて用ひしが、至て風味よろしとて、皆人同じく用ひしが始なりと云ふ、今は何れの鱣屋にても丼うなぎ飯の看板のなき店はなしと云ふ、右故うなぎめしは百文に限りし處、當時は二百文より三百文となりしと或人予に語りぬ、
　因に云ふ鱣蒲燒文字の事、近頃印板傍廂と云へる書に曰く、昔蒲燒は鱣の口より尾迄竹串を通して鹽燒にしたるなり、今の魚田樂の類なり、今は脊よりひらき竹串さして燒なり、昔のより遙にまさりて無双の美味なり、其圖、
　　　（ここに蒲の穂の図あり）
　　　　　　蒲の穂
　　　（ここに蒲燒の図あり）
　　蒲燒の圖、蒲の穂に似たる故、蒲燒と云ふ、
右文化元年より當丑年迄六十三年となる、

(注)	１．	上記の『俗事百工起源』の本文は、国立国会図書館デジタルコレクション所収の『未刊随筆百種　第三』（三田村鳶魚校訂、山田清作編輯兼発行、米山堂・昭和2年6月20日発行）によりました。　→　国立国会図書館デジタルコレクション　　→『未刊随筆百種　第三』　　→『俗事百工起源』　　→　うなぎ飯の始並に蒲燒の事（131／255）
	２．	〇本文に出ている「鱣」の漢字は、ここでは「うなぎ」と読ませているのだろうと思います。手元の辞書には次のように出ていました。　　　「鱣」＝音「テン、セン、ゼン」。　　　　　　訓「ちょうざめ、たうなぎ、かわへび」　〇「飪にて用ひし」の「飪」は、音：じん、にん。意味：にる。しんがとおって柔らかくなるまで、食物をにる。また、にかた。にえかた。
	３．	2025年（令和7年）6月17日の茨城新聞の「時論」の欄に、長山靖生氏が「「文化資産」の再評価を」という題で「鰻丼を生んだ大久保今助」のことを紹介しておられます。　そこに、「暑い盛りに鰻を食べる習慣が一般化したのは安永・天明（1772～89年）の頃、（中略）安永・天明年間の蒲焼は、皿に盛られて単品で出されていた。御飯と同じ器に盛る鰻丼・鰻重が生まれたのは文化年間で、そこには常陸国出身の大久保今助（1757～1834）が大きく関わっている。」とあって、以下、大久保今助のことが紹介されています。
	４．	龍ケ崎市観光物産協会のホームページに、「うな丼発祥の地　龍ケ崎市の牛久沼（市内うな丼専門店一覧）」のページがあり、そこに「うな丼誕生の秘密」「龍ケ崎は、うな丼発祥の地」という紹介が出ています。　→　龍ケ崎市観光物産協会　　→「うな丼発祥の地　龍ケ崎市の牛久沼（市内うな丼専門店一覧）」
	５．	『レファレンス協同データベース』に、「うな丼の発祥の地はどこか知りたい」という質問とその回答がでていて参考になります。　→『レファレンス協同データベース』　　→「うな丼の発祥の地はどこか知りたい」
	６．	Wikipedia（ウィキペディア）に「大久保今助」の項があります。　→　Wikipedia（ウィキペディア）　　→「大久保今助」

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